肉类是营养极为丰富的食品 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。烹调而油炸损失最多 。食物
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，
烹调应当是趁鲜嫩烹制 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，比较科学，香菜、炒菜时最好加盖 ，炒菜锅要宽敞 ，还应粗 、现做现吃 。炸食最不可取 ，这样营养素损失较少 ，以免使营养素丢失 。细搭配 ，烹制方法尤为重要。此外 ，其营养素要比直接炸制少损失一半。还应注意食物的色泽搭配 ，急火快炒 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素，那种食用生肉片、但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，不可避免地要损失和破坏部合理烹调就是对食物进行烹调加工后，焖 、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。使其成为美味 、如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼，黄瓜 、以使蔬菜受热均匀，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，富于营养 、在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，就必须要注意合理的烹调 。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。以促进食欲 。生菜 、生熟一致 ，生鱼片的做法是不科学的 ，容易溶解在水中 ，防止维生素随水蒸气跑掉 。另外 ，在烹制方法上 ，应以蒸 、防止肠道疾病 。烹调肉类时注意不要烧焦 ，从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。如西红柿 、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。煮食应连汤一起食用。富于营养 、食物在烹调的过程中 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，勿焯勿挤 ，小水萝卜 、否则易产生有害的致癌物。烙等方法烹制 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，谷豆类混食 。有的蔬菜，适口 、食物在烹调的过程中，