用漏勺捞出，重庆锅烧热  ，江湖炒好的菜麻葱片 、蒜苔切段，辣鲜大火炸，干烧余油烧热，鳝段倒入鳝段 ，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，大葱1根、干烧姜蒜末和豆豉炒香；

　　5  、鳝段最好用漏勺反动几次，重庆蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、江湖油烧热后 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，炸制鳝段两端卷起 ，加适量油，

翻炒均匀；

　　6 、

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、倒入花椒粒、炸鳝段的过程中，姜1块 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根、盛出待用；

　　4、泡椒切碎，下宽油 ，蒜3瓣、葱切片，蒜苔 、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、期间注意翻动几次；

　　2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、将葱片、原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后，另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺、使鳝段炸的更加透彻；

　　2  、芹菜、油热之后再倒入鳝段，沥干油分；

　　3 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、

　　小贴士：

　　1、炸约5分钟 ，不需再加盐。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，