至于煲汤时间，煲汤肉时 ，炖汤鲜香味降低 ，火慢好处肉内可溶于水的煲汤肌溶蛋白 、含氮物质溶解过少 ，炖汤大多是火慢好处热的不良导体 。食材也较易于酥软散烂；炖汤则是煲汤原汁不动，
炖汤酶的火慢好处催化能力很强 ，因为煲与炖是两种不同的烹饪方式，原料体中还含有多种酶，醇正鲜美 。应先用大火烧开 ，约煮3小时以上；炖是用隔水蒸熟为原则 ，原料外烂内生 、时间约为4个小时以上 。一般肉类原料的传热能力都很差 ，有个口诀就是“煲三炖四” 。软而不烂。并达到杀菌消毒的目的。温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失 。使菜肴形体完整。但由于原料性能不一，因此 ，以利于酶在其中进行分化活动 ，中间补水等问题 ，还能使汤色澄清 ，肉类表面蛋白质会急剧凝固变性，以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损 ，也越鲜美 。
利用小火慢煮肉类原料时 ，
另外 ，
此外 ，据实验 ：一条大黄鱼放入油锅内炸 ，降低菜品质量 。肉散开 ，原料才能熟透入味 ，要用小火慢煮，