过去还有“分阶段做生意”的饮老节奏 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，板该也不愿意彻底往后退。醒醒还是救命成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，推新品 、旺季淡季控成本 、饮老做餐饮最危险的板该事 ，而是醒醒好生意的时段越来越不稳定 、不只是救命生意变差，心里开始越来越没底。旺季
过去做餐饮 ，饮老
一家店开了很多年 ，板该
真正难熬的醒醒并不是淡季本身 ，不是最近生意淡 ，赚够了 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
一个旺季落空 ，春节会来 ，都不是什么大问题 。可它们放在一起 ，做会员 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、那些被“淡季”掩盖过去的问题，什么时候投设备 ，等旺季来了就好了 。踏入完全不属于自己的圈子 ，练配合 。要趁这段时间，一个个补上 。每一项单拎出来都说“不至于”，因为对后面的客流有预期 。
做餐饮最怕的 ，明年暑假 。不是躺着熬 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，可能已经不是淡季没生意了 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。
这些事情单独看，而是一点一点“漏”死的 。亏几个月 ，国庆会来 ，订单多一点；营业时间延长了，因为它们都“不至于”。平台还会有新的机会 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。那接下来真正值得练的 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，大致都有一个可以参考的周期 。是收获 ，设备已经明显老化 ，人工高一点 ，短暂 、到底是等客流回来就能摊薄 ，真正需要调整的 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。淡季亏点也没关系 。而是好不容易熬到旺季 ，有一些曝光；平台活动上了 ，拉复购 ，不好说 。老板多少知道往哪里使劲 。根本撑不起增长 。什么时候补人 ，越来越长 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。求打赏
-->就是“赌”下一个旺季 。装修 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。担心成本进一步抬高；不加 ，很多店能熬过淡季 ，到底要不要现在动 ？加了，过去餐饮的节奏相对清楚 。大家更敢上新 、所有调整都推到“旺季再说” ，另一方面 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，又怕真正的旺季来了 ，效率有漏洞等等 ，门头 、租金重了一点 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，有的短一点 ，门店已经错过了调整的窗口期 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
01.淡季越来越难熬，都要重新算清楚 。这就够了
。所有问题都能用“淡季”两个字解释
，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，而是人工高了一点 、02.真正难熬的，
做到这个地步 ，把所有问题都解释成淡季 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。春节 、有的甚至说没就没。又不知道这波需求到底能持续多久 。厨房设备 、经营节奏开始被打乱 。到底是在为下一轮增长做准备 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
不同城市 、
传统旺季变成了一个个零散 、国庆后等春节 。
这些动作现在也还在做 ，淡季靠人精出效率 。
现在 ，外卖不够就加推广 ，淡季来了也扛得住。增加奖金 ，正好练服务、
把产品重新捋一遍 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。人员配置、
把问题重新找一遍。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，越来越长。那里多几千损耗 ，十一 、财务健康 ，真正危险的是 ，做推广，现在的旺季 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，今天研究爆品，哪些只是看起来有销量；人工、直播 、损耗高了一点 、不同商圈 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，
现在 ，团购 、看起来不同，叠在一起，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。到底只是眼前生意淡 ，
会员做了 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，前面亏的、餐饮的周期 ，什么时候放 ，现在不准备 ，不只是眼前生意差 ，该调的不敢调 ，哪些产品在赚钱 ，一旺顶三淡 ，有的窗口长一点 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，04.跨过淡季，春节这些旺季一来，什么时候收 ，利润就没了 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。比如出品不稳定 、而是等过一个又一个旺季之后 ，到底是市场暂时不好 ，现金回来一点；短视频发了 ，明天研究直播 ，后天研究平台新玩法 ，最让餐饮老板难熬的 ，消费也还会出现新的变化。一把就能补回来。确实是客流少了 ，环境 、淡季反而最容易看见真相 。本来就有自己的经营周期。还是再等等？如果国庆能起来，是预期一次次落空
生意有周期，
另一种极端是等不下去了，而是太容易替真正的经营问题背锅 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，该投的不敢投 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，就可以继续拖到国庆 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。也不是缺一次营销，这个参照没那么稳了 。平台大促抢一点 ，回头一看 ，淡季人少 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，团队能打 ，也是给经营者的明确参照 。等下一次机会真的出现时 ，平台活动 。做活动 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，旺季来了能接住 ，谁不盼着旺季？暑假、把生意重新打磨一遍 。底盘扎实 。不至于马上关门；利润少一点 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18